1、料理机把猪肉（肥瘦三七分）打成肉泥 ， 放姜末，盐，酱油 ， 蚝油，花椒粉，十三香，料酒顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜入味 。时间越久肉味入味越好，至少半个小时 。
2、趁着猪肉入味时间 ， 将泡水的白菜切丝 ， 放少量盐手抓均匀 ， 静置20分钟放水 。香菇、木耳切碎待用 。
【白菜香菇饺制作方法】3、水里放少量面碱搅拌均匀 ， 和面 ， 面团不能太硬不容易擀皮，太软不劲道，力道自己判断啦，面和好后静置时敷上保鲜膜锁水，静置时间越久 ， 面团越容易揉光滑 。至少也要放置半个小时再揉面 。
4、待半小时后揉光面团再敷保鲜膜静置时，将白菜挤压出水后和香菇、木耳一起倒入猪肉中，放少量盐，酱油，菜籽油，芝麻油，少量花椒粉 ， 十三香，如首页上图所示，搅拌均匀，这时候猪肉泥裹挟着白菜香菇木耳 ， 基本上成了泥状 。
5、醒好的面团根据用量，搓成条状，切成小块，压成小剂子，擀成皮儿，夹上馅儿包成饺子?? 。一盘白菜香菇猪肉馅儿的饺子就包好了 。