1、正常玉米籽粒多为黄白色，颗粒饱满 ， 无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象 。发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味;
2、发霉后的玉米皮特别容易分离;
【如何检测玉米霉变】3、观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米 ， 在底部有一小点黑色为优质的玉米;
4、在口感上，好玉米越吃越甜 ， 霉玉米放在口中咀嚼味道很苦;
5、在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮的颗粒 。霉玉米会浮在水面上 。

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