征集各种酱料的做法视频 _知识经验

文章插图
1.清油酱:盐、红辣椒末、糖1茶匙、酱油2汤匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。将所有材料混合，加入红辣椒末和蒜末。
2、辣椒酱:花椒粉1茶匙、酱油1茶匙、辣椒油1茶匙、白醋1茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，将以上材料全部搅拌均匀，即可凉拌使用；
3.鱼露:鱼露1汤匙、米酒1汤匙、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、鲜鸡粉1茶匙、冰糖1茶匙、甘草粉少许、水1杯水。将上述材料搅拌均匀，凉上桌。
4.梅子酱:梅子汁2汤匙，白醋1汤匙，白兰地1茶匙，糖2汤匙。将所有材料放入容器中加热，小火煮沸至糖完全融化，冷却后即可食用。
5、生姜蘸酱:麻辣豆瓣酱1茶匙、豆腐脑1块、糖2茶匙、水1杯水、酱油2茶匙、罗勒18克。将所有原料放入搅拌机中，搅拌成均匀的糊状。
6.白米酱:糯米粉2大勺，白胡椒粉2小勺，水2大勺，糖2大勺，盐1小勺。将糯米粉和其他材料煮至粘稠。
酱的做法导语:“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事，酱占了重要席位。一道好吃的菜，除了讲究用料和烹饪，适当的酱料也能锦上添花。但如果酱料搭配不好，就会画蛇添足。以下是我给你整理的酱料内容，希望能给你带来帮助！
中式也好，西式也好，总之，酱的作用不可小觑。同样一道菜，选对了酱料，就是点睛之笔。酱料搭配不好，画蛇添足就可惜了。
以下为读者收集了一些好吃的酱料:
炸酱:
材料:五花肉末3两(即150克)，香菇5朵泡开切成粉，冬笋一小粒焯水切成粉。
练习:
1.将所有材料切成粉末备用，将15克淀粉倒入20克冷水中搅拌均匀，形成稠化水备用；
2.将韭菜末、姜末、蒜末放入锅中翻炒，再将肉末翻炒。肉末散开后，加入10毫升料酒翻炒；
3.加入蘑菇末和冬笋末翻炒。将所有食材翻炒后加入30克甜面酱(或者用麻辣豆瓣酱) ，比较适合我们南方人。加入酱料和肉末搅拌均匀；
4.加热水，酱就平了。大火煮几分钟，看汤汁变少。可以适当看颜色和味道。如果味道淡，可以加点盐或者酱油；如果颜色较浅，可以适当加点酱油上色；
5.最后，当酱料开始稀稠时，适当加入增稠水。一点一点。调整到你喜欢的浓度。
番茄酱:
配料:西红柿、糖、盐。
练习:
将西红柿去皮，在西红柿顶部划一刀，放入沸水中煮一会儿；然后沿十字刀口轻轻剥去番茄皮，去掉蒂和籽，切成小块；将番茄块放入锅中，用勺子搅拌的同时将番茄肉碾碎，煮汁勾芡；加入糖和盐，继续煮，直到西红柿变成糊状。
沙茶酱:
配料:花生仁、白芝麻、鱼、虾、椰丝、大蒜、洋葱、芥末、胡椒、姜黄、香草、丁香、陈皮、胡椒等。
练习:
1.将花生放入容器中，用开水(加少许盐)浸泡10分钟，然后去皮，放入六成热的油锅中炸至熟脆，取出。冷却后，将它们磨成碎片。此外，比目鱼干还会剥去骨刺，同样会在(七成)热油锅里炸脆，切成细粉备用。
2.打开油锅，将植物油烧开放凉，然后加入150克左右的清凉油稀释；将蒜头去皮，虾切碎，洋葱用一部分油炒干水分，然后将洋葱碾碎放入油中，辣椒粉和大蒜用另一部分油熬成蒜油和辣油备用。
3.把油放在一个干净的锅里。先将香菜籽和五香粉放入锅中翻炒，加入芝麻酱、虾皮、花生、芥末粉和姜粉，翻炒均匀，再加入蒜油、葱油、麻辣油、精盐和白糖，翻炒均匀，然后将香草精磨成粉，放入同一炒菜中。用小火翻炒半小时左右。当锅里没有泡沫时，你可以离开火，让它自然冷却，然后放进罐子里。可以存放1-2年不变质，可以随身携带。
玫瑰酱:
原料:食用鲜玫瑰花瓣500克，白糖1500克，盐20克。
练习:
1.600g新鲜的可食用玫瑰；
2.去除玫瑰花瓣的花萼花梗，得到约500克花瓣；
3.剩余的花萼花梗按一比三加入1500g白糖；
4.揉搓玫瑰花瓣，直到它们被压碎并出油；
5.最后，把揉捏好的玫瑰花放入容器中，密封至少两个月再食用。
制作调味酱的100种方法“豆沙”
最著名的是四川豆瓣酱，由大豆、蚕豆、胡椒和盐制成。它含有足够的蛋白质、维生素和钙。在烹饪中，可以增加菜肴的鲜味和辣味，但放入菜中之前，一定要翻炒，否则会有豆腥味。菜里有豆瓣酱炸鲤鱼，豆瓣酱茄子等等。
[具体做法]:
1.先准备500g黄豆，用清水洗净，放入锅中煮熟，取出，自然冷却。然后，将250g大蒜、250g生姜洗净，切块。越碎越好。
2.锅中加入150g食用油，加热至七成热时，将煮熟的黄豆放入锅中，将黄豆中的水分炒干，然后取出，准备一个碗，加入盐、料酒、剁椒、蒜末和姜末，用筷子搅拌均匀。
3.最后在锅中加入少量食用油，将黄豆和辣椒的混合物倒入锅中，小火慢煮。在烹饪过程中，不断搅拌，以免烧锅。最后加入25g左右的白糖，搅拌至完全融化，放入容器中，密封，在阳光下暴晒5天左右，然后在阴凉处发酵一段时间。
[芝麻酱]
芝麻酱是一种用炒过的芝麻磨成的酱。酱料分白芝麻和黑芝麻两种。白芝麻的口感比黑芝麻好，但黑芝麻的营养价值略高于白芝麻，可以增加菜肴的风味。不要加太多，会油腻。在菜肴中，有芝麻酱烧鸡，芝麻酱凉拌生菜和芝麻酱面条。在北方地区，基本上吃火锅都会配一碗芝麻酱，既能中和火锅的辣味，又能丰富菜品的味道。可以说是吃火锅必不可少的调味品。
[具体做法]:
1.我们平时吃的都是白芝麻，所以把准备好的白芝麻放入盆中，加入适量的水，浸泡10分钟左右，然后把浮在水面上的杂质清理干净，再把芝麻捞出来沥干水分。
2.然后准备另一个无油炒锅，将沥干水分的芝麻放入炒锅，转小火慢炒至芝麻干香。记得要一直小火以免芝麻糊，然后把炒好的芝麻拿出来放在一边等凉。
3.然后将芝麻放入料理机中，捣碎，倒出，加入适量香油，然后用筷子搅拌均匀。为了增加风味，可以在其中加入两勺酱油，继续用筷子搅拌均匀，这样就制成了一罐美味的芝麻酱。
[剁碎的辣椒酱]
剁碎的辣椒酱可以直接当菜吃，也可以作为烹饪、炖菜或凉拌的调料。有了之后，就不用担心家里没有调料可用了。在烹饪过程中可以提升口感和香味，堪称全能调味料。我们最常见的菜是剁椒鱼头。
[具体做法]:
1.准备材料:红辣椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐30克、糖10克、酒15毫升。
2.红辣椒洗净，沥干水分，放在室外晾干皮肤水分。将辣椒去蒂切碎(怕辣的话去掉籽和白筋) 。切割时建议不要太碎。如果太碎，腌制一段时间，就会全部变成汤，里面没有颗粒，影响口感。
3.大蒜压平，去皮切碎，生姜切碎。
4.取一个干净的盆，加入切碎的辣椒、蒜末和姜末，加入盐和糖，搅拌均匀。
5.把剁碎的辣椒放进瓶子里，然后倒入白酒。拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天，即可食用。
[蘑菇牛肉酱]
[具体做法]:
1.准备食材:牛肉、香菇、郫县豆瓣酱、花椒、葱、姜、蚝油、酱油。
2.牛肉清洗干净后，切成小块备用；蘑菇去根后，清洗干净，切成比牛肉略大的蘑菇丁。
3.热锅放油，放入花椒粒炒香，然后捞出花椒粒，油留在锅里。加入葱花和姜末炒香。
4.加入牛肉翻炒至变色，加入香菇翻炒。香菇变软后，加入豆瓣酱，红油翻炒。加入酱油和蚝油，并且比平时炒菜放的多。搅拌均匀后，盖上锅盖炖20分钟，让牛肉和蘑菇入味。期间用铲子翻几次，防止粘锅底。最后取出，冷却后装瓶保存。
【老北京炸酱】
炸酱面是一种老北京风味，很受欢迎。甜面酱猪肉油炸后做成炸酱，浇在煮好的面条上即可享用。酱料丰富可口，方法简单经济。
[具体做法]:
材料:五花肉丁300克，玉米油适量，酱油250克，葱花适量，姜末适量，开水一杯。
练习:
1.五花肉切?。泻徒兴?。
2.在铁锅里加入油加热。
3.炒姜末，然后炒肉丁。
4.看到肉丁变色就加酱油。
5.翻炒酱油，加入一杯开水。
6、然后小火煨，一定要不停的转。
7.剩下三分之二的水时，放入葱花，关火。
[鸡蛋酱]
东北的鸡蛋酱是万能的。制成后不仅可以用来拌面、卷饼，还可以直接蘸新鲜蔬菜。咸、辣、开胃、软、香，是最佳的佐餐佳品。鸡蛋酱适合全家人，与麻辣、麻辣兼容。
[具体做法]:
配料:鸡蛋、豆瓣酱、洋葱、芝麻。
练习:
1.准备材料，豆瓣酱，鸡蛋，洋葱。
2.在碗里打鸡蛋。
3.将蛋液搅拌均匀，取一个小碗，碗中放入适量豆瓣酱和水。
4.炒锅倒油，油五成热时倒入打散的蛋液。
5.蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子打圈搅拌。
6.将鸡蛋炒成鸡蛋花。
7.将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒鸡蛋中。
8.大火煮，因为酱是咸的，不要太多。喜欢颜色重的可以加一点酱油和生抽色。
9.小火煮至汤汁变浓，撒上葱花，加少许糖调味。
[大蒜酱]
蒜蓉酱味道鲜美，蒜味浓郁，方法超级简单。无论是吃火锅蘸，烤生蚝，还是做蒸菜，味道都很棒。
[具体做法]:
配料:蒜头、葱、葱、盐、糖、桂皮、八角、香叶、油。
1.大葱洗净，切成葱丝。(也可以用小葱。)
2.将洋葱洗净，去根去顶，撕去外皮，切成洋葱丝。
3.将蒜头洗净，用刀捣碎，然后剁成很精致的蒜头。
4.将油倒入锅中，用冷油将葱丝、葱丝放入锅中，加入少许桂皮、八角、香叶，用中、小火慢慢煎至葱丝、葱丝呈褐色、有皱纹。
5.将切好的蒜放入油锅中，继续用中小火慢炒。加入少许盐炒匀，继续炒蒜。大蒜炒到颜色变深，但不是焦黄色的时候，加一点糖提神。一点点糖不会变甜。)
6.煮1到2分钟，煮出来的蒜蓉酱特别香。此时的蒜比刚煮的时候少了一点，因为蒜里的水已经炒过了，密封保存在空气中可以吃很久。
酱料做法大全辣牛肉酱
原材料:
牛柳200g，香菇8朵，酱油2汤匙，料酒1茶匙，豆豉2汤匙，豆瓣酱2汤匙，油3汤匙，葱、姜、蒜。
练习:
1.牛肉切丁，加入酱油、料酒、葱、蒜，拌匀，腌制30分钟。切蘑菇。(洋葱和大蒜提前切碎。蘑菇也要切细。)
2、锅内热油，姜炒锅，倒入卤肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。
3.加入豆豉和豆瓣酱，搅拌均匀，加入少许水，大火烧开，转中火至粘稠。(豆豉酱和豆瓣酱都是咸的，用酱油，不用加盐。)
3.披萨酱
红酱适合搭配肉类披萨(香肠、培根、牛肉、鸡肉等。).白酱可分为咸酱和甜酱。咸白酱适合海鲜披萨(虾、鱿鱼、蟹柳等。)而甜白酱适合水果披萨(菠萝、黄桃、橘子等) 。).
原材料:
意大利红酱原料:
黄油20克、洋葱150克、番茄400克(去皮)、番茄酱5克、黑胡椒碎1/2茶匙、披萨草(牛至)1/2茶匙、盐1/4茶匙、糖3茶匙。
奶油白酱原料:
黄油12g，低筋面粉15g ，鲜奶150ML，淡奶油50ML，盐。
生产数量:
可以用来铺2-3个披萨(视厚度而定) 。
练习:
红酱制作工艺
1.黄油加热融化后，加入葱花翻炒；
2.加入剁碎的黑胡椒和披萨草搅拌均匀；
3.一起加入番茄丁搅拌均匀，然后加入糖和酱料；
4、小火慢炖，煮去多余水分，加盐调味；
奶油白酱的生产工艺
1.黄油加热融化后，加入低粉翻炒出香味；
2.离火后倒入牛奶奶油混合物；
3.与鸡蛋搅拌均匀，小火煮沸；
4.煮的时候注意搅拌，粘稠后加盐调味。
破嘴唠叨:
1.事先用开水烫一下西红柿，比较容易去皮。
2、洋葱要切块。切洋葱时，在旁边放一根燃烧的蜡烛，减少洋葱汁对眼睛的刺激。
3、做白酱的时候注意小火，保持同方向搅拌，以免影响糊锅的口感。
4.白酱最后一步是把盐变成糖，变成甜白酱，适合做水果披萨。
5.披萨酱做好之后会放在冰箱里冷藏，一周之内吃完。吃不了的面也是好的。
4.八宝辣椒酱
原材料:
鸭肫80克、鸡胸肉30克、猪肉30克、虾60克、熟花生60克、泡木耳30克、泡香菇30克、青椒30克、竹笋120克、玉米粒、胡萝卜、豌豆50克。
调料:
葱15g，姜5g，蒜15g，蒜辣酱4茶匙(20g)，豆瓣酱2茶匙(10g)，郫县豆瓣酱2茶匙(10g)，豆豉2茶匙(10g)，酱油2茶匙(15ml) ，白糖2茶匙(10g)，湿淀粉1汤匙。
练习:
1、各种材料切丁待用；
2.将洋葱、生姜和大蒜分别切碎；
3.虾仁洗净后，用料酒浸泡；
4.鸭肫丁、猪肉丁、鸡丁用湿淀粉浸泡；
5.把油倒在锅里。油热后，倒入各种肉丁，翻炒至熟。
6.倒入虾仁，煎好后取出；
7.将笋丁、木耳丁、香菇丁翻炒后取出；
8.倒入姜末和蒜末；
9、然后倒入豆豉炒香；
10.加入两种豆瓣酱翻炒；
11.倒入葱花；
12.倒入各种肉丁和虾仁；
13、翻炒，倒入笋丁和木耳丁、香菇?。?
14.倒入酱油；
15.倒入其他蔬菜?。?
16.最后加糖翻炒。
5.自制大蒜辣椒酱
准备原材料:
胡椒粉，大蒜，盐，高度酒精(注意一定要高) ，瓶子。
注意:
在整个生产过程中千万不要使用任何有水或有油的东西！而且材料不能有水！
准备:1 。辣椒和大蒜洗净，擦干水分！(一定要干！)菜刀和案板也洗干净晾干。
辣椒和大蒜的比例可以根据个人喜好而定。
2.然后把辣椒和大蒜分别剁碎。你满意就破吧。
3.将碎蒜和胡椒粉混合，然后撒上盐。
4.加高度酒。不要放太多。如果你放更多的辣椒酱，你会得到更多的果汁。适量放一点就好。
把辣椒酱调匀就好！做的时候记得戴一次性手套，不然手沾上辣椒会很不舒服！
最后装在瓶子里密封好！储存一个月就可以吃了！切记不要中途开瓶！
把准备好的辣椒酱放在橱柜里而不是冰箱里就行了。一年都不会坏！时间越久越香！
当然，还有一个前提，每次吃辣椒酱都不能沾水或油，否则辣椒酱一沾水或油就会变质。
6.自制番茄酱
原材料:
西红柿，糖，盐。
练习:
1.在番茄上面划一个十字刀，放入开水中煮一会儿。
2.去皮切块，把块放进锅里，把番茄肉碾碎，同时用勺子搅拌。把果汁煮浓。
3.加入糖和盐，继续煮，直到西红柿变成糊状。
7.自制巧克力酱
自制巧克力酱的原料:
可可粉20g，糖粉40g，蛋黄2个，黄油60g，淡奶油100ml，朗姆酒20ml 。
自制巧克力酱的方法:
1.将蛋黄和糖粉混合在一起(糖粉是昨天做巧克力全蛋饼时剩下的，不加糖粉的白糖也是一样)；
2.将黄油放入锅中，小火融化；
3.倒入可可粉，搅拌均匀；
4.加入蛋黄液，边加边搅拌，小火煮一会儿；
5.最后倒入鲜奶油和朗姆酒，煮一会儿。巧克力酱变稀变稠时关火。
8.鲜椒豆酱
原材料:
新鲜上品二井椒10公斤、川盐2公斤、山奈粉1/2茶匙(3毫升)、八角粉1/2茶匙(3毫升)、肉桂粉1/2茶匙(3毫升)、茴香粉1/2茶匙(3毫升)、胡椒粉1/2公斤(或等量的花椒油)、新鲜菜籽油。
练习:
1.将新鲜的一级二京椒洗净，晾干水汽。
2.将花椒去蒂，切碎(或捣碎) ，加入花椒、山奈粉、八角粉、肉桂粉、茴香粉拌匀。
3.准备一个干净的泡菜坛，铺一层豆瓣，倒一层油，再铺一层豆瓣，再倒一层油，反复将所有豆瓣放入泡菜坛，保证最后油封住豆瓣，最后加盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜封住泡菜坛口。
4.盖上泡菜坛，将坛口灌满水，腌制1周左右。注意经常补充坛口的水，保证坛口干净。做好的豆瓣可以直接吃，蘸着吃，调味吃，炒菜吃等等。
5.做好的豆瓣酱可以保存很久，每次取食物都要用干净的勺子。
6.用保鲜膜封住坛口是为了更加密封，同时避免坛口水进入泡菜坛。
多说两句:
1.二井辣椒要质量好，新鲜，最好当天采摘。
2.制作鲜椒豆瓣酱的时间在倒伏到立秋之间，因为倒伏后二井椒变红，入秋后二井椒的籽变多，口感不好。
3、做四川豆瓣注意用新鲜菜籽油，如果用其他油，味道就不一样了。
4.最后放盐是为了让豆瓣少出水。如果椒盐先遇到盐，就会产生水分，影响豆瓣的品质和口感。如果先放盐，最好把豆瓣酱放在太阳下晒干水汽。
5.花椒洗净后一定要充分晾干，否则会影响豆瓣的品质和口感。
6.做好的豆瓣可以马上吃，但是腌制一段时间后味道更好。
9.香浓的黑豆酱
原材料:
牛肉100克，姜15克，葱15克，蒜15克，葱100克。
调料:
豆豉30g，酱油30g，五香辣椒粉少许，红油少许。
练习:
1.牛肉绞碎，锅中放油，倒入牛肉末翻炒至变色；
2.加入葱花、姜末、蒜末；
3.倒入酱油和豆豉；
4.倒入切碎的洋葱；
5.煮一会后，倒入红油；
6.加入五香辣椒粉，煮一会儿。
薛飞有话要说:
1.有豆豉和酱油，不用放盐。
2.做菜的时候放点酱，会让菜有与众不同的风味。
3.牛肉末可以用家里的料理机完成。
10.自制美味酸辣酱
材料:辣椒100克，姜蒜50克，瘦肉100克，番茄500克。
调料:盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。
练习:
1.将胡椒、姜、蒜和猪肉剁成粉末。
2.将西红柿切片。
3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜。
4、加入肉末翻炒片刻，加入少许盐和料酒。
5.当肉末变白时，加入胡椒粉翻炒。
6.翻炒至辣椒香味溢出。
7.加入西红柿，适当加盐。
8.翻炒西红柿，用锅铲碾碎，直到它们都变成糊状。加入适量的糯米醋，用鸡精调味。
小贴士:如果番茄本身是酸的，可以省略糯米醋。或者喜欢酸酸甜甜的可以适当加糖。反正自己做的好处就是“我是美食大师” 。
芝麻酱
原材料:
芝麻50克，盐1克，色拉油少许。
练习:
1.芝麻洗净后晾干，用电饼铛煎熟(不用电饼铛也可以用锅)；
2.翻炒至颜色微黄，芝麻开始爆开。当你用手拿起一粒芝麻时，它会很容易被压碎，你可以闻到芝麻的香味。
3.倒入搅拌机，加入少许盐；
4.开始搅拌，十秒钟就能粉碎；
5.但还没开始出现糊状，要继续搅拌，可以适量放点油(搅拌时一般搅拌十几秒，停一会保护电机)；
6.只要搅拌到你想要它。
薛飞有话要说:
1.吃的时候，用一点凉水搅拌一下就行了。
2.芝麻富含氨基酸和多种维生素，营养丰富。
3.也可以用花生、芝麻、各种坚果做混合芝麻糊。
4、吃法，可以拌面、馒头、凉拌，也可以用来做蛋糕、包子馅。
5，在家做，可以吃，可以保鲜。
6、芝麻有很多油，有润肠通便的作用。
7、常吃黑芝麻酱，它对头发也有一定的保健作用。
12.辣猪肉酱
主要成分:
猪肉馅
成分:
洋葱、大蒜、豆豉、甜面酱等。
1.在油锅里炒大蒜和洋葱末。
2.倒入甜面酱和豆瓣酱，翻炒红油。
3.倒入肉炒香
4.将肉末翻炒，然后倒入豆豉、五香粉、辣椒面、胡椒粉、糖、姜粉。
5.小火翻炒，倒入少许料酒。
6.最后倒入少量水，小火炖20分钟。
13.金色香辣牛肉酱
材料:牛肉500克、洋葱1个、黑芝麻30克、白芝麻30克、花生100克。
调料:植物油200克，蒜香酱50克，生抽50克，老抽15克，糖10克，料酒10克。
练习:
1.把油放进锅里。油热后，倒入洋葱末。
2、然后倒入牛肉?。?这时候就要慢慢翻炒了。
3.翻炒至牛肉变色，洋葱香，没有水。
4.倒入蒜蓉辣椒酱等调料(这里说我家的蒜蓉辣椒酱是秋天做的，每次做和辣有关的东西，肯定会出现这种调料，还挺受欢迎的，可惜几乎没有了) 。
5.炒酱的时候我们不要闲着。把这个花生洗干净后，少放一点油，放微波炉里化成香味，撒上白酒凉一下。(只需要两三分钟。).
6、酱炒熟，把黑芝麻、白芝麻、花生全部扔进去关火。
14.叉烧酱
原材料:
洋葱1/4根，姜片30克，洋葱2根，白粉160克，玉米粉160克，水300克。
调料:
细糖600克、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1汤匙、麻油1汤匙、水1200㏄。
练习:
1.洋葱切丝，洋葱切成葱花备用；
2.热油锅:将材料(1)放入锅中炒香，放入所有调料，水开糖化后转小火；
3.将配料(2)混合均匀，倒入，待酱汁变稠，捧至凉透，即可使用。
【征集各种酱料的做法视频】以上讲解了收集各种酱料的练习视频。本文到此结束，希望对大家有所帮助。