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川菜的特点是鲜、香、辣、香，突出麻、辣、香、鲜、油、浓的味道，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鲜姜，一菜一格 。
川菜取材广泛 ， 调料多样，菜品多样 ， 鲜醇并重 。它以善用辛辣调料而闻名 。以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东南西北各方特色，吸收多家之长，善于吸收创新 ， 享誉海内外 。
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