烙饼用冷水和面好 。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺,面条,春卷皮,珍珠汤,烙饼等 。
温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形 。熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼,金鱼饼,四喜饼 。
【烙饼和面用热水还是冷水呢】热水面协和适宜制作包子,蒸饺,烧麦,锅贴,油糕等 。
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