1、鱼剁块，用盐、生抽、胡椒粉、料酒、米醋腌制好，用淀粉上浆，青椒、红小米椒、洋葱切块，生姜切片 。
2、下油炒洋葱，炒出香味后下青辣椒炒，下盐翻炒均匀盛出锅备用 。
3、洗净锅下油，小火煸花椒，出香味后下小米椒和生姜 。
4、火改大火，将勾芡的鱼下锅快炒，油均匀裹在鱼上出小油花时下料油、生抽及小份水焖1分钟 。
【如何做家乡小炒鱼】5、下先前炒好的洋葱青椒倒入鱼块，翻炒均匀，下胡椒粉、蚝油后出盘 。

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