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春季广东人最爱吃的清蒸菜有哪些呢？都怎么做呢？春季广州人最爱吃的清蒸菜有清蒸排骨，梅菜扣肉，豉汁清蒸鱼等等。全国各地都有各种各样的清蒸菜，但广州绝对当属第一位。要知道广州人对于清蒸菜的喜爱是无以言表的，几乎所有的菜都可以上锅蒸一蒸，做法非常简单，但却能够感受到真正的原汁原味，而清蒸菜也成为了广州美食的招牌。
一、清蒸排骨
广式清蒸排骨是广州菜当中最经典的一道，相信没有人能够抗拒这道菜的美味。把新鲜的猪小排用生抽、淀粉、豆豉、白糖等调料腌制一个小时，直接上锅蒸20分钟左右，这样的排骨吃起来非常软糯入味，即便是不会做饭的人也能够100%成功。切记蒸的时间不宜过长，不然肉质很容易变老，吃起来口感不好。
二、梅菜扣肉
梅菜扣肉是广州客家美食，在全国都享誉闻名。因为腌制过的梅菜味道较咸，里面可能还掺有一些泥沙，所以必须彻底清洗干净，在清水当中浸泡一会儿，去除多余的盐分。猪肉切成一厘米的厚片，用料酒，生抽，蚝油、白糖提前腌制，在碗的底部摆放猪肉，在上面铺上满满的梅菜，一起上锅蒸熟。吃一口咸香入味，梅菜当中满满的肉香味，非常适合作为下饭菜。
三、豉汁清蒸鱼
豆豉蒸鱼在广州同样非常有名，做法和大多数清蒸菜一样很简单，我们先把买来的鱼清洗干净，去掉多余的鱼鳞、内脏，放上葱、姜、蒜、料酒腌制一会儿，最后浇上几勺蒸鱼豉油，无需加过多的调料，放在蒸锅上蒸20分钟到半小时左右，具体根据鱼的大小来决定。豆豉清蒸鱼的味道非常鲜嫩可口，而且能够将鱼的鲜味营养最大化保留，是一种相对简单的做法。
怎么样才能做好广东菜啊！！八珍扒鸭
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用料：光鸭（1只，1000克）、水发海参（100克）、干贝（100克）、
水发鲍鱼（100克）、大虾米（100克）、水发鲍鱼（75克）、冬菇（50
克）、蚝豉（50克）、炸鱼鳔（25克）、油（300克）、菱粉（20克）、
味粉（10克）、酱油（15克）、蚝油（少许）、葱、香菜（少许）。
制法：一、将光鸭洗净，去内脏，从背部剖开，开刀背敲松鸭背，下汤罐泡五六分
钟，取起用酱油上色。二、起热油锅，将鸭炸至金黄色，取起另放在瓦锅中烧熟，
并脱去大骨。三、将海参、鲍鱼、鱿鱼、冬菇、干贝等海味洗净，切块下锅，与蚝
油、味粉同焖十五分钟，取起摆成八卦形，用碗扣好，将鸭放在上面，上笼再蒸。
上菜时，翻扣在另一只盘上，葱、香菜伴边，下湿菱粉勾芡（即打红芡）上。
麻辣手撕鸡
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用料：光鸡（1只，900克）、白糖（15克）、精盐（15克）、味粉（4）
、麻酱（40克）、芥辣酱（75克）、猪油（75克）、干葱头（75克）
制法：一、将光鸡洗净，去内脏，装在盆里上笼蒸熟，取出后切去头、脚、翼、鸡
肉拆片，原汁用碗盛起。二、葱头拍烂，与白糖、精盐、味粉、麻酱加入原汁中搅
匀候用。三、鸡骨斩件装盘，鸡肉放在面上，加原汁搅匀后，再和芥辣酱匀（芥辣
酱不能先下，因先下遇糖味不香辣），鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成。
东江牛肉丸
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用料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、
菱粉（30克）
制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成
牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸
浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽
滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
东江酿豆腐
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东江酿豆腐是一款大众化的菜式，梅县地区多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，
因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。东江酿豆腐用原煲上桌，热气腾腾，特别滋
味。
材料：板豆腐（五件）、瘦肉、鱼肉（各四两）、暇米（半汤匙）、咸鱼肉9
半两）、白菜（六两）、葱（两棵）、姜（一片）、调味料：盐（1／8茶匙）、
生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、清水（一汤匙）、芡汁料：盐（1／
4茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一汤匙）
做法：1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放
大碗中，加入调味料搅至起胶待用。
2、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，
放入油镬中煎至微黄色盛起。
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜，豆腐滚片刻，下
芡汁炒煮滚即可原煲上桌。
客家桔酱鸡
2001-07-22 08:11:41 来源:四川新闻网
材料：鸡胸肉200g 葱花1大匙
调味料：客家桔酱1大匙黄砂糖1茶匙姜汁1/2茶匙盐少许料酒少许太白粉少许
作法：
1.鸡胸肉切粗丝，用少许盐、料酒、太白粉拌腌片刻。
2.将腌好的鸡肉丝入沸水中烫熟，过冰水后捞起备用。
3.将桔酱、黄砂糖、姜汁拌匀，淋在鸡丝上，撒上葱花即可。聪明料理有一套：
提醒：
客家桔酱味道碱酸有劲，在大型市场的杂货店可以买到。
鸡丝烫至颜色变白，立刻熄火用余热将鸡肉焖熟，才会保持鲜嫩。
菜干扣肉
配料：
猪五花肉……500克绍酒……25克水发自目鱼肉……50克酱油……50克
永定菜干………75克猪骨汤……250克蒜瓣………15克熟猪油……1000克
湿淀粉……7.5克白糖……25克（约耗15克）
制作方法：
1．猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
2．菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
3．将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
4．炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
注意：
大火气足，蒸1小时左右，中途不能跑气，以肉片软烂但又成形为度。
风味特点：
1．"菜干"系福建永定县的特产，其制作技术已月400年历史，闻名省内和南洋一带。闽西连城番薯干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪肚干、明溪肉脯干、宁化辣椒干（另有一说、闽西八大干中有明溪红菇干、永安和漳平笋干），号称"八大干"，菜干是其中之一。
2．永定菜干选用鲜嫩芥菜，经七蒸七晒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美，久藏不腐。此品菜干与猪肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口。
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客家菜丸类
A、牛肉丸（专业打成胶，这里介绍的是家庭版)
1、把牛肉与一点姜一起剁碎，加牛肉重量的1/4的番薯粉（一定要用此粉），用一些清水搓匀。
2、用手做成丸，放进油锅炸至暗红色（5分钟左右）。
3、用萝卜或者豆芽煲汤，然后把炸好的牛肉丸放进去一起煲熟即可。
4、秘诀是粉要掌握好，多了不好吃，少了容易散。
B、猪肉丸（专业打的叫挥丸，这里介绍的是家庭版）
1、做法同上，不同的是加水发冬菇，可以不用姜。
2、做成丸后，隔水蒸12分钟左右即成。
3、秘诀是不能加水搓，一定要用番薯粉。
C、鱼丸
1、去鱼皮，取鱼骨，用刀背打成泥状。或者买现成的打好的鱼胶。
2、鱼肉加1/4的洋芋粉，放少许水和一点切成粒的鱿鱼须，用手用力按一个方向打至起胶。
3、用半握拳的手势，在食指和拇指之间挤成丸，用匙羹掏放进60度的水中，然后煮至熟。
4、秘诀是一定要打至起胶，盐要在打到后一点才放。
炒猪肠－－酸辣猪肠
1、买猪二肠一条，洗净（有人喜欢有原味），三角刀法切好。
2、三两蒜苗取蒜梗，用刀拍二下后斜刀切成段。
3、适量酸醋、豉油、辣椒、薯粉加水成芡汁半碗备用。
4、先把蒜梗炒至8成熟铲起，再用油下热锅，放猪肠爆炒。然后加蒜梗，放盐勾芡上碟。
5、秘诀：家庭的火不够大，可以先把猪肠用沸水焯至8成熟再炒。
6、有一种做法现在很少见，是用白锅把干黄豆炒好（用箸不断的碌）来代替蒜梗，这个方法听说是最正宗的，下酒的好料。
炒猪肠也应该是客家人向广州菜学的，因为去到湖南就没有人吃猪大肠了。
炒猪肠是不上酒席的，在大斗趣时吃得多。
地斩头煲泥鸭
原料：地斩头（只要根部，不要叶子）若干；泥鸭（水鸭）一只
配料：油、盐等（喜欢什么味放什么调味品）
方法：地斩头洗净，鸭切好，一起放进汤煲，煮熟放调味
特点：清凉解毒
雷公头炖猪肚
原料：猪肚一只；雷公头若干；胡椒若干
配料：盐等
方法：把雷公头、胡椒放进猪肚里面，把口扎好，然后放进锅里用大火烧开，然后转小火炖。
特点：健胃
注：我只是觉得好吃，自己没有做过，都是我妈妈做给我吃的，所以方法我只能说个大概。：D
第一名菜－－红焖猪肉
1、上等五花肉1公斤，红粬30克、蒜头3个。
2、五花肉切出2x3x4厘米的方块，与蒜头一起放进热锅爆炒，然后加进粬。
3、大概炒三分钟后，放过面的沸水，开心后用文火煮40分钟即成。
4、秘笈，家庭可以把猪肉切小块一点。煮至最后，有一点汁便可，多水少水都不行。
5、特点，其特殊的香味可以说世界独一无二！
参考资料：
鲜虾干蒸烧麦的家庭版做法是什么呢？鲜虾干蒸烧麦是广州传统茶点小吃，它的味道鲜香可口，口感软糯弹牙，Q弹虾仁，只要一口咬下去，就会感觉到鲜虾的甜美味道在口腔弥漫，而这种色香味俱全的广式茶点美食真的让人欲罢不能。如果你想要在家里制作家庭版鲜虾干蒸烧麦的话，虽然在制作工艺上与店里的有些差别，但是不得不说，它的口味完全不会逊色于广州茶楼的茶点。下面我会简单介绍一下这种广式茶点的制作方法、口感和她的吃法：
鲜虾干蒸烧麦的家庭版制作方法
鲜虾干蒸烧麦的家庭版制作方法其实很简单，我们首先需要准备好食材：干蒸皮、姜、料酒、十三香粉、猪肉碎、味精、鸡精、糖、蟹籽、生粉、花生油、精盐和鲜虾；接下来我们就要开始制作了，我们需要先将鲜虾剥壳去除虾线，然后清洗干净，猪肉切成小块；然后将猪肉块中加入虾仁，然后一起打碎，接着搅拌均匀，在搅拌过程中要不断摔打，让肉馅慢慢起胶；直到肉馅起胶后，我们需要加入生粉、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、十三香粉；最后加少量花生油将肉馅搅拌均匀，肉馅放入冰箱中冷藏备用；再把干蒸皮用模具压好，包上冷冻好的陷；最后放上虾仁，再放上蟹籽蒸10分钟就可以了。
鲜虾干蒸烧麦的口感
鲜虾干蒸烧卖真的是一种美味的点心，这种食物的口感层次分明，我们咬下去的第一口就可以吃到慢慢的馅料和蟹籽，这一口不仅汁水饱满，Q弹的肉馅为我们带来了惊喜，而微甜的蟹籽是这口馅料变得更加鲜美，略微有些粘牙的干蒸皮虽然很薄，但是同样会在我们的口腔中留下属于它的痕迹；下一口我们就可以吃到整颗的虾仁，而虾仁的人弹牙口感超过了肉馅的Q弹感觉，一颗完整的虾仁，让这一场广式点心盛宴变得更加完美；最后一口多汁的肉馅外面包裹着薄薄的干蒸皮，让我们对鲜虾干蒸烧麦的品尝之旅画上了句点。这绝对会是一场完美的美食盛宴。
鲜虾干蒸烧麦的吃法
我们在吃鲜虾干蒸烧麦的时候，一般会选择搭配蘸料来吃，比如说选择用甜口的玫瑰醋来蘸着吃，当然如果口味重的话，也可以选择在蘸料中加入一些辣椒油，这样的吃法会更容易凸显烧麦的鲜甜口感。
猪脚姜醋广东正宗做法一、材料：
1、鸡姜。最好要嫩点的，没有可以买黄色的姜。
2、醋。瓶装的，方便直接用。散装的必须要加糖。
3、鸡蛋。
二、方法：
1、姜刨皮洗净冷水一起入锅煮沸。重复了两次，第二次泡一会，等水凉了捞出来。
2、捞出沥干的姜倒入甜醋七分满煮沸后小火慢慢熬，每天有空熬半个小时至一个小时，没空沸后熬十几二十分钟，看见醋慢慢减少比较浓稠了又要倒醋进去。熬煮十天左右。
3、猪脚买回来冷水入锅煮沸后马上捞起来。
4、倒入沸腾的姜醋里面煮开锅再小火慢炖半个小时至四十分钟左右，猪脚已经基本软烂，不喜欢太烂的可以适当调整时间。
5、鸡蛋煮熟。把壳剥了丢下去滚滚就可以，煮多一次就硬了口感不好。
6、由于猪脚的油煮出来了所以表面会有一层浮油，如果担心太油腻可以等它冷却后会凝结在表面一层白色的，再用勺子舀来倒了。
注意：分锅。就是另外拿一个小锅把大锅里面的东西分一点到小锅里面，目的是为了不用每次吃都每次煮一大锅，这样不仅要消耗的醋更多，而且猪脚每天煮也不好吃了。小锅里的每次吃时加热吃，不仅快而且还省了不少煤气费。
广州脆皮五花肉烧的做法想把脆皮五花肉完成好，只要准备工作做好，基本是一道零失败的美食。吃腻了红烧肉的可以都来试一试这个香而不腻的美食。
用料
五花肉 450～500克
葱花 5克
姜 3、4片
八角 2个
花椒 15粒
料酒 1勺
五香粉 1勺
孜然 1勺
白胡椒半勺
盐半勺
糖 1勺
酱油 2勺
蚝油 1勺
清水 3勺
粗盐或海盐适量
白醋适量
广式脆皮五花肉（家庭版）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
起过烧水将洗干净的五花肉下锅抄一下把准备好的八角花椒葱姜料酒依次下入锅中。
步骤 2
腌肉酱料：将五香粉孜然白胡椒盐糖酱油蚝油清水依次放入碗中搅拌均匀备用。
步骤 3
抄好的五花肉将肉皮表面用叉子扎出一些小孔腌制的时候方便入味
步骤 4
五花肉切大块皮不要切断。
步骤 5
把酱汁倒入切好的五花肉上面均匀的按摩肉肉盖上保鲜膜腌制25分钟
步骤 6
预热烤箱上下火200度再将锡纸折叠包好肉肉把表皮擦干这时候脆皮的关键步骤刷上一层白醋！！！之后再撒上一层粗盐或者粗海盐。放入烤箱200度烤39分钟。
步骤 7
时间到了把肉肉表皮的盐去掉擦干净锡纸也去掉肉皮上再刷一层白醋
步骤 8
放在烤架上面烤箱上下火230度再烤30分钟左右。看到肉皮表面冒泡就OK啦。（因为烤箱不一样温度会有偏差所以可以观察肉肉的状态）
步骤 9
烤好的肉肉切块就可以开吃啦。
步骤 10
脆皮五花肉完成了香脆不腻。
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