【鸡丁怎么腌制】鸡丁腌制可以用料酒、花椒、姜粉、生粉、酱油；
料酒用绍兴的好 ， 花雕有特殊的口味 ， 可以依个人口味不同而选择不同的料酒；红酒也可以；白酒次之 ， 但可以去腥味 。
去除肉的腥味 ， 主要在两个环节上：
1、在腌制过程中 ， 把鸡肉与调料充分搅拌均匀 ， 再放置几分钟；
2、是在炒制的进程中 ， 可以加一点糖 ， 炒点糖色 ， 再将肉放进锅里炒 ， 肉色彩好看还不腥 。

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