1、食材：草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g ， 干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒 。
2、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用 ， 去头取尾和中间的鳍 。
3、将鱼直立起来 ， 用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片 ， 鱼骨斩块、鱼头对开备用 。
4、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用 ， 黄豆芽洗净备用 。
5、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用 。
6、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生 ， 加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用 。
7、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香 ， 将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用 。
8、放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结 ， 放入鱼头和鱼骨烧开 。
9、这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎 。
【制作水煮鱼的方法】10、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎 。
11、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒 ， 将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用 。