1、修理鲜活的大虾：先将虾子的头部剪开 ， 把头部的排泄物等挤出来 ， 清理干净；再将虾的背部剪开，这样便于后面调料进入虾身里面 ， 顺便把虾背部的黑线挑掉，最后清洗干净 。
【蒜姜爆虾如何做】2、准备配料 ， 将大蒜切成蒜末 ， 生姜切成生姜丝，再切少量葱末 。
3、油锅里放入适量食用油，大火加热到有些许油烟冒出，再将蒜末和生姜丝一起倒入，翻炒至少量蒜末开始变黄 。
4、倒入大虾，大火翻炒，等虾身变黄，再根据个人口味加入适量盐，继续翻炒，将锅里的水分基本耗干 。
5、加入一两小勺料酒（黄酒），沿着锅的边缘一圈加入，给虾子去腥味 ， 翻炒五六次，再加入适量生抽酱油，再翻炒大约2~3分钟 。
6、加入葱末翻炒五六次，最后加入少量鸡精，这样蒜末大虾就做好了 。

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