新鲜竹笋的处理方法和保存 _知识经验

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1.鲜竹笋的处理方法和做法:从根部，也就是较粗的一端，一层一层地剥开鲜竹笋的壳。尖部的嫩壳不需要去掉(可以用手捏的部分) 。竹笋全部去皮，用清水洗净。用刀把竹笋切成两半。如果你的锅够大，就不用切了。
将切好的竹笋放入锅中，加入适量的水，大火，盖上锅盖煮。(竹笋里面最好多放一点水，主要是煮出竹笋里面的苦味。)竹笋全部烧开后，关火2分钟左右。(苦笋较大或较老，适当加煮时间。)取出煮熟的竹笋，放入盛有冷水的盆中，浸泡2小时即可食用。吃的时候拿出切片，切丝，炒菜，凉拌。
2.竹笋的营养价值:
(1)竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪和糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸是人体必需的氨基酸，是一种低脂、低糖、高纤维素的健康食品。
(2)竹笋是竹子的幼笋，含有丰富的植物纤维，能增加肠道水分的潴留，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低粪便的粘稠度，使粪便变软，易于排出，可用于治疗便秘等疾病。
(3)肠道内的大肠杆菌可将竹笋中所含的纤维素合成人体所需的维生素，也可与肠道内胆固醇代谢物胆酸合成不能被吸收的复合废物，并将其排出体外。吃竹笋对消化道肿胀和癌症有一定的预防作用。
【新鲜竹笋的处理方法和保存】(4)竹笋的氨基酸含量不高，但竹笋中所含的氨基酸是多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等，促进机体的蛋白质合成，甚至还含有对蛋白质代谢起重要作用的谷氨酸，以及维持蛋白质性质和结构的胱氨酸，从而保证体内各种蛋白酶的活性，增强机体免疫力，有助于抵抗疾病。
以上说明了鲜笋的加工方法和保鲜。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。