根据具体情况而定 。生粉和淀粉都是生活中常见的勾芡食物的一种配料 , 生粉的材质一般为土豆粉 , 玉米粉 。淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等 。两者都具有比较高的营养价值以及食用价值 , 大部分情况下都可相互代替 , 但是一些特制的或指明了要用生粉的食物 , 就不能用淀粉代替 。
【淀粉可以代替生粉吗】淀粉是高分子碳水化合物 , 是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖 , 分子式为(C6H10O5 )n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成 , 在支链处为α-1,6-糖苷键 。
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