茄子、口蘑、香菇、豆腐干、红灯笼辣椒、绿辣椒、黄辣椒、糟酒、花生、南瓜子、开心果、松子仁、鸡脯肉、葱、姜、白糖、香醋、胡椒粉、老抽、鸡油、水淀粉、黄酒、笋、高汤、鸡蛋清 。
1、茄子削皮、切块 , 加盐腌制出水 , 挤干备用 。
【茄鲞的做法】2、鸡胸肉切小块 , 加盐、料酒腌制20分钟 。
3、加鸡蛋清、淀粉 , 上浆 , 拌匀 , 备用 。
4、口蘑与鲜香菇 , 拿水焯一下 , 挤干备用 。
5、红、绿、黄辣椒、口蘑、鲜蘑菇、豆干、笋都切小块 , 备用 。
6、鸡油炸茄丁 , 沥油 。
7、锅中放少量油 , 煸香葱姜 , 倒入炸好的茄丁 , 加糟酒 , 酱油 , 糖 , 醋 , 加高汤 , 最后勾入芡粉 , 装盘 。
9、茄丁打底 , 油五成热 , 化散鸡胸 , 倒入香菇 , 口蘑 , 各种辣椒 , 豆干 , 笋 , 快速过油 。
10、沥油 , 重起锅 , 少量油煸香葱姜 。倒入鸡肉和彩蔬 , 再加入干果 , 加盐和糟酒 , 快速翻炒 , 勾芡 , 出锅!
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