芥末 , 又称芥子末、西洋山芋菜 , 芥辣粉 , 一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国 , 是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲 , 用辣根(马萝卜)制造 , 添加色素后呈绿色 , 其辛辣气味强于黄芥末 , 且有一种独特的香气 。
【芥末到底是什么东西】芥菜(学名:Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.)是十字花科 , 芸苔属一年生草本植物 , 高可达150厘米 , 幼茎及叶具刺毛 , 有辣味;茎直立 , 叶片柄具小裂片;茎下部叶较小 , 边缘有缺刻或牙齿 , 茎上部叶窄披针形 , 边缘具不明显疏齿或全缘 。
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