新鲜的芦笋不用削皮 ， 把根部切除就可以了 ， 而老芦笋需要削皮 。
【芦笋需要削皮吃吗】老芦笋的外皮纤维含量高 ， 口感硬 ， 不仅难煮熟 ， 还难以入味 。芦笋削皮可以直接用手从根部地方开始往芦笋尖端撕下 ， 到自动断裂的地方就说明皮很嫩 ， 不需要去掉了 ， 也可以用刮刀直接削皮 。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素 。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸 。芦笋含硒量高于一般蔬菜 ， 与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美 。

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