1、做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片 。切太厚会炸不透,切太薄又容易断 。正确的切法是切至藕片的三分之二处即可,不要切断 。莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑 。
2、要控制好面粉糊的干稀度 。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差 。用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就很好了 。藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀 。
【怎样让炸耦合的面糊干酥】3、油温的控制 。油温过高,容易造成外糊内生,五六成热比较合适 。
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