鲈鱼 。顺德鱼生起片时比较讲究，鱼要先放血，然后锋利的刀压着鱼来起片 。顺德鱼生是广东省顺德地区一道汉族传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余 ， 喜用本地物产精心烹调 ， 互相品评 ， 整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚 ， 素有“食在广州 ， 厨出凤城”一说 。
【顺德鱼生是用什么鱼做的】顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味 ， 亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色 。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格 。除特色地方菜外，顺德还有各色着名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼 、伦教糕等等 。

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