1、用料：地瓜粉100克、鸡蛋2个、黄花菜少许、香菇2朵、葱、芹菜少许 。
2、碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐，用筷子打至起泡 。另一个碗里放入100克地瓜粉，加少许清水，搅拌至无颗粒，把鸡蛋液倒进地瓜水中并加少许油搅匀 ， 黄花菜，香菇，葱，芹菜洗净切好备用 。
3、锅加热放少许油，一大勺调好的鸡蛋液倒入锅中，摆动一下锅 ， 使摊出来的蛋燕薄薄的均匀受热 ， 出锅放凉，把所有摊好的蛋燕对折切成长条，类似宽面 。
【蛋燕怎么做】4、锅里再次加热放油，下入香菇，黄花菜翻炒片刻后加入高汤，汤开了就直接加蛋燕，少许料酒，盐，鸡精调味，最后放入葱花，小芹菜就可以出锅了 。