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1、想炒牛肉嫩滑而且有弹性无论从选材 ， 切法 ， 炒法上都是有讲究饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好 ， 可以使牛肉滑嫩 。
【牛肉怎么做才不会难嚼 牛肉怎么做容易嚼】2、用啤酒也好 ， 最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉 ， 如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐 ， 醋 ， 老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.将牛肉用酱油腌过 ， 用淀粉或蛋清拌匀 。

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