1、鲷鱼，去掉鳞和内脏 ， 清洗干净后 。然后用刀在鱼身斜切几刀，用盐把鱼全身均匀涂抹 ， 撒上少许料酒，腌制一小时左右 。
【红烧鲷鱼怎么做】2、把腌制的汤料倒掉，用淀粉把鱼身涂抹均匀 。
3、烧锅上火 ， 倒入适量的食用油 ， 待油温升至80-90度时，把鱼放到油锅里炸 。
4、鱼的一面变黄以后再炸另一面 。炸制两面焦黄 ， 把鱼捞出 。
5、锅里剩少量的油，放入干辣椒，大葱生姜末煸炒出香味，加入开水 。
6、然后把鱼放入锅里，再加入食用盐，醋，少量酱油，白砂糖，烧开5分钟 。
7、5分钟以后，把鱼捞出装盘，撒上香菜 。汤勾芡，浇到鱼身上 ， 红烧鲷鱼就做好了 。

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