1、主料：切块小鸡（2~3斤） 。
2、辅料：葱（花、段）、姜（片、块）、菜椒、芫荽、花椒、酱油、黄酱（可用葱酱、面酱代替）、花生油 。
3、油烧至9成热，放两大勺花椒，炸锅 ， 把花椒撇掉，葱花姜片爆锅 。
4、鸡块下锅，翻！翻！翻！注意：把火开到最大，爆起来！颜色差不多了 ， 捞出，油保留 。
【回锅鸡的制作方法】5、加三勺豆酱+两勺酱油，翻炒，等锅里全是泡泡了，把炒过的鸡块再度下锅 ， 翻炒几下，
6、倒入高压锅，葱段+拍扁的姜块 ， 加水，加阀开压！
7、开气算起6-9分钟,就可以了 。冷却打开锅后，加入菜椒滚刀块、芫荽段，倒入炒锅中翻几下即可出锅 。

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