【“生吃活食”不营养】半生不熟的蔬菜生吃 不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜 ， 认为鲜嫩可口 ， 其实这样的蔬菜可能会有毒素 。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱 ， 多食会出现恶心、呕吐等中毒症状 。
鲜芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素 ， 食生或半生不熟者都易中毒 。
秋扁豆 ， 特别是经过霜打的鲜扁豆 ， 含有大量的皂甙和血球凝集素 。食前应用沸水焯透或热油炸 ， 直至变色熟透 ， 方可食用 。
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质 ， 成人一次吃50克至100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒 。但秋水仙碱易溶于水 ， 遇热易分解 ， 所以食前沸水焯过 ， 清水中浸泡1至2小时 ， 即可解毒 。晒干后的黄花菜无毒 ， 可放心食用 。

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