1、先将辣椒洗干净 ， 晾干水 。
2、蒜瓣去皮凉干 。
3、菜刀和砧板也洗干净 ， 晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，
【怎么做腌剁椒酱】4、将剁好的辣椒装盆里 ， 放上剁好的蒜米 ，
5、然后撒盐 ， 盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了 。
6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 。
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀 。
8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水密封即可 。
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