甲鱼嫩的好，嫩点的甲鱼口感更好而且营养也更丰富 。
【甲鱼老好还是嫩好】甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿 。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食 。江西各地的江河湖泊中都有甲鱼的踪迹 。其中以全国第一大淡水湖的鄱阳湖为最多，品质亦最佳 。十年前 ， 南昌市郊区大吉岭水库建起了人工繁殖甲鱼基地，现有甲鱼数已逾万只，成了一项颇有前途的养殖业 。甲鱼营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多

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