1、猪后腿肉一斤、油适量、姜少许、鸡蛋（蛋清）二个、葱花适量、盐少许、料酒少许、酱油少许、水淀粉少许 。
2、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁 。剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁 。
【猪肉丸怎么做才脆有弹性教程】3、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状） ， 这可以让肉丸更富有弹性 ， 嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀 。
4、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆 。可以适当的加点干的馒头末 ， 然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出 。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状 。
5、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
6、猪肉丸也是有技巧的 ， 等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了 。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了 。如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦 。