1、食材：鳗鱼、鳗鱼酱油、红姜丝、生菜 。
2、将鲜活的鳗鱼用钉子钉在木板上 ， 用刀从脊背处切开，去内脏和骨后，清洗干净 ， 再用开水烫鳗鱼的皮 ， 将皮上溢出的白色分泌物刮干净后清洗一下 。
3、将洗好的鳗鱼切成段，蒸约10分钟 。
4、蒸好的鳗鱼冷却后，用钢针顺着鱼皮和鱼肉之间串起 ， 再将其放在火炉上烤至鱼肉呈金黄色，分3次涂上鳗鱼酱油，烤至 鳗鱼冒油且呈褐色即可 。
【烤鳗的方法】5、将鳗鱼装盆 ， 以生菜、红姜丝装饰 。

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