1、能吃的情况：莴笋表面变红的部分很少，而且只是外部有点变红，里面的莴笋没有变红，这样的情况可以将莴笋削皮后食用 。
2、不能吃的情况：如果莴笋变红的情况严重，并且出现了流汁、发软等变质现象，则不可食用，因这样的莴笋已经变质了，继续食用易引起食物中毒，因此不宜食用 。
【莴笋放冰箱变红能吃吗】莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。产期：1-4月 。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国 。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素 。

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