糖醋排骨怎样做糖醋排骨怎样做 _知识经验

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大家好,小耶来为大家解答以上的问题。糖醋排骨怎样做，糖醋排骨怎样做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、糖醋排骨如何做原料：小排200g、葱姜适量、冰糖30粒左右、镇江香醋2大勺、料酒少许、盐一小勺、生抽1小勺、做法1.小排泡水大约半小时去除血水，洗干净后控干水分。
2、2.锅里放少许油，中小火将小排煎到表面金黄色捞出。
3、3.然后另外起锅，加入少许油，等到油温热的时候放入冰糖。
4、4.先用中火融化冰糖，用铲子把冰糖铲碎，让冰糖均匀受热。
5、5.冰糖全部融化后，变成浅金黄色有点冒泡的时候调到小火，继续加热至深棕色。
6、6.冰糖变成深棕色后马上放入排骨，先关火炒到排骨全部上色后重新开火。
7、7.加入热水没过排骨，倒入少许的料酒，放入葱姜，盐和生抽，炖煮20分钟后加入香醋，继续中火炖煮20分钟左右。
8、8.排骨炖软后开大火收汁，最后快收干汁的时候尝下味道，根据情况再加入少许醋，然后就可以出锅了。
9、原料：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g ，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺1，将排骨斩成3cm长的小段2，将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用4，起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色5，倒入排骨迅速翻炒上色6，将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟7 ，待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可Tips：因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。
10、有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水话梅很咸，不用再额外加盐。
11、也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。
12、如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。
13、判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。
14、最后半分钟要密切注意不要烧焦醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。
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