排骨蒸饭怎么做 _排骨

1、主料：排骨600克、大米300克。
2、辅料：熟鸡蛋2个、火腿10克。
3、调料：食盐1/2茶匙、冰糖1汤匙、姜2片、八角1个、桂皮1段、料酒1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、植物油1汤匙、红烧汁3汤匙、水适量、细香葱2根。
4、做法：
（1）猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干。
（2）炒锅倒少许植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面。
（3）倒入秘制红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟。
（4）排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可出锅待用。
（5）大米洗净放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁。
（6）蒸锅足气后上锅，中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整) ，关火出锅后撒上香葱，排上切片的鸡蛋，淋入炖煮排骨的酱汁即可食用。
5、烹饪技巧：
（1）排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单一味调料：就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手” ，出其不意就变身厨房达人。
（2）排骨冷水入锅焯水，血末去除更干净，焯好水后不可用冷水冲洗排骨，用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口。
（3）冰糖放入后，需小火慢慢炒溶化，火力大了容易焦糊，均匀包裹排骨后再调色、调味。
（4）红烧汁本身已有味道，放盐要适量香醋出锅前再放，不会让酸味儿流失，味道会更醇厚、更酸甜。
【排骨蒸饭怎么做】（5）大米放入蒸碗后，放水量不要太多，太软的米饭口感会逊色很多，蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味，味道会更出色。