1、锅中热油至7分热(就是不要烧得太热) ， 放入姜片擦锅 ， 再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);
2、将已经下锅的所有作料移到一边 ， 最好是盛起 。
3、放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金黄色小心翻面 。
4、两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块，加盐(咸鱼淡肉哦，可以放咸点)，加入之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟 。
【酸辣鱼做法】5、加入蒜苗，大火收汁 ， 盛起 。

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