1、将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行） 。
2、准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），然后 ， 将坛子里放入半坛子自来水 ， 将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子 。
【酸菜的泡制方法】3、然后，待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜 。
4、冬季一般是泡制5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天 。
5、泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡制，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水 。（最好一次全部捞出 ， 再续新菜 ， 不然菜会太酸，还容易腐烂）
6、酸菜取出后，用水再冲洗，然后，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用 。

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