炖猪蹄是一道特色赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，将两者放入江西瓦罐中煨制而成 ， 味清香，有气血双补的功效 。煨制应用的是小火慢煨，需时太长，家常做法应用炖制即可 。
做法：
【用普通炒锅可以炖熟猪蹄吗】1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开 。
2、炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透 ， 捞出后，再用小刀刮洗干净，胡萝卜洗净切成块 。
3、锅内放入清水烧开，下入猪蹄，红枣，改用小火炖至八成熟 ， 下入胡萝卜 。
4、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用 。