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清炒莴笋的做法
大家都知道，莴笋其实不仅仅是一道蔬菜，还是营养价值非常丰富的菜肴，大部分的人都可以放心的食用这一种食材。对于莴笋的做法有很多，不过下面妈网百科为大家带来的是清炒莴笋的做法。下面看看妈网百科的相关介绍吧。
材料：莴笋一根(带叶)
配料：食盐，油，姜，大蒜，干辣椒3颗，鸡精，芝麻一勺，料酒
做法：
1、莴笋头和叶子分开(叶子坏掉的挑出) ，莴笋头薄皮，叶子切成1-2厘米长的小段，头切成长条状；
2、将叶子和条状莴笋用两个容器分别撒上一勺盐，用手分别揉搓揉搓，直到盐已经进去，叶子里面有水出来；
3、挤干水分，并用清水洗几次，最后挤干水分；
4、取一铁锅，开火，锅水干了倒入植物油，依次加入辣椒、姜，蒜，再倒入莴笋(叶子和莴笋片一起倒) ，翻炒；
5、待莴笋翻炒比较充分放入料酒、鸡精、芝麻即可出锅。
小贴士：
1、莴笋叶子揉搓要充分，一定要寄出水来才不会苦的；
2、炒莴笋的时间不宜过长已经用盐揉搓过来，翻炒充分即可；
3、芝麻是提香的，不是必须的。
清炒莴笋的注意事项
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。那么在做清炒莴笋的时候需要注意什么呢？下面妈网百科为我们解答一下。
1、在炒菜的时候，需要把莴笋杆跟莴笋叶分开来，这样可以让莴笋杆熟的同时莴笋叶不会熟烂，使得口味较好；
2、便秘者可以常食这一道相对清淡点的菜肴，不过一次也不太适宜吃得太多；
3、莴笋有可能也会成为过敏原，如果对莴笋过敏的话，食用莴笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状；
4、在制作尾端最好不要放入过多的盐分，尤其是血压高的患者在吃的时候，最好不要吃得过咸。
通过上面的介绍，相信大家对于清炒莴笋的注意事项已经有了一定的了解，那么妈网百科就希望大家能够好好的掌握技巧，在享受简单健康的美味的同时，还能确保自己身体的绝对健康。
清炒莴笋的营养成分
莴笋，又名莴苣、白苣、莴菜、千金菜。莴笋的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B ，维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长发育。下面妈网百科就为我们带来清炒莴笋的详细营养成分。
1、莴笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，吸收率较好，其中以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对高脂血症、高血压、胆结石、心脑血管疾病、肝肾功能障碍和肥胖均有益。
2、莴笋的营养价值最高，每1百克鲜芦笋中，含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物4.9克，粗纤维1.9克，钙10毫克，硒0.21维克，磷42毫克，钠3.1毫克，镁10毫克，钾213毫克，铁1.4毫克，铜0.07毫克，锰0.17毫克，维生素A 17微克，维生素C 45毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.05毫克等，能量为22千卡，莴笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，脆嫩可口。
清炒莴笋适合哪些人吃
莴笋是春季常见的一种食材，莴笋有非常好的食用价值和保健功效，适当的食用，对朋友们的身体健康，有非常多的好处。而清炒莴笋更是一种简单健康的做法，相信不少朋友都吃过。那么清炒莴笋又适合哪些人吃呢？下面妈网百科为我们讲讲。
莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
其实，清炒莴笋是一道非常清淡的菜肴，大部分的人都可以放心的食用。莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的。
热膨胀，体积会增大很多，所以丸子不要挤得特别大；借用小勺将丸子舀入锅中；
17. 全部丸子入锅后，转大火，煮到丸子个个膨胀并且浮在水面上，就可以捞出来了；图中的丸子只是一半量，因为剩下的鱼肉还要重新分盆摔打出胶，因此分两波入锅；
18. 煮熟的丸子个头明显大了，油润润的；鱼肉中的水多一些，鱼丸会软嫩Q弹，只是形状不好看，但更适合小朋友和老年人；如果水少一些，鱼肉的硬度会增大，但是定型会漂亮；
19. 这是全部的鱼丸，边煮边吃了几个，真是Q弹软嫩，有了胡椒粉和葱姜水的加持，鱼丸一点儿也不腥；
------【黄金鱼糕】------
20. 剩下的鱼泥用同样的方法摔打几分钟，细腻、出胶；
21. 将耐高温玻璃保鲜盒内部涂抹一层植物油，鱼泥倒入其中，表面用蘸水刮刀抹平，入蒸锅中；
22. 大火上汽后蒸10分钟左右，根据鱼泥的薄厚度来调整时间；
23. 把打鱼泥时用了一个鸡蛋清，将剩下的鸡蛋黄分2-3次涂抹在鱼糕表面，继续蒸3分钟左右，直到鱼糕和蛋液完全成熟，出锅后稍晾一晾可脱模切片食用；
------【酥脆鱼皮】------
24. 鱼皮中放少许盐、淀粉、白胡椒粉，用手抓捏均匀；
25. 锅中倒适量油，开大火加热，再转中小火；将鱼皮入锅中，不时的翻动，使两面煎至金黄酥脆，出锅后晾冷食用，酥脆入味；
------【浓香鱼汤】------
26. 锅中留底油，将鱼头、鱼尾、鱼骨架煎至两面微黄；
27. 倒适量水，几片姜，烧开；
28. 盖上盖子，转微火，焖煮30分钟左右；
29. 鱼汤浓白鲜香；撒少许盐和香葱末即可；
------【一鱼四吃晚餐】------
30. 晚饭一桌菜， 23元一条草鱼撑门面，虽然一顿吃不了，但是摆上桌看着很有成就感；再炒两盘素菜——萝卜丝和圆白菜， 3人晚餐吃得很Happy！
【苹果私房话】
1．一鱼四吃不限草鱼，河鱼海鱼均可，只要刺少肉多的鱼都可以；
2．用破壁料理机可以将小鱼刺打得粉碎，如果用普通的料理机或绞肉机是打不碎的，所以要么在打泥之前将鱼刺剔除干净，要么打成鱼泥后用手小心摸出潜藏的鱼刺，防止食用时发生危险；
3．做好的鱼丸、鱼糕一顿吃不完，可放冰箱冷藏保存数天，不超过5天为宜；煎炒烹炸均可。
鱼的做法除了清蒸、红烧外还能如何制作？鱼的吃法是很多的，除了平时吃的红烧鱼、清蒸鱼以外，还可以烧成鱼汤或者油炸。今日就来介绍几种鱼的其它吃法，拿好小本子把方法记下来奥。
一、烧鱼汤
鱼汤是一道很有营养的美食，特别是家里有小朋友的家庭，隔三差五就会烧一点鱼汤给孩子喝，它的做法也很简单。需要准备以下食材：两条鲫鱼（最好是野生的）、一小块老豆腐、一个鸡蛋、葱、姜、蒜。回家以后把两条鲫鱼身上的鱼鳞刮掉，去掉鱼鳃和鱼内脏并且清洗干净，把葱切丁、姜切丝、蒜切片装盘备用。起锅烧油，锅内加入适量的底油，打入鸡蛋煎至两面金黄盛出备用，接着在留下的底油里放入姜和蒜爆炒，放入清洗好的鱼煎至两面金黄，加入适量清水，放入煎鸡蛋，加适量的盐、鸡精调味，如果想要汤更加有营养，可以放几朵香菇和几颗红枣。大火烧开转小火慢炖15分钟，撒上葱花点缀即可出锅。
二、油炸
油炸的鱼我们一般选择小黄鱼，鱼刺很少炸出来金黄酥脆，孩子非常喜欢吃。我们需要准备以下食材：小黄鱼适量、面粉、鸡蛋、盐、油。首先把买回家的小黄鱼清洗干净，用厨房吸水巾把鱼身上的水分吸干，装盘备用。找一个碗打入两个鸡蛋并且把它搅散了备用，用一个大一点的盘子装入适量的面粉，起锅烧油，（由于是油炸，所以这里的油需要多放一点），把小黄鱼放入鸡蛋液里走一圈，然后裹上适当的面粉，放入热油里炸制全身金黄即可捞出。
三、烤着吃
在烧烤店里我们经常会看到有烤仓鳊鱼的，其实我们在家也可以制作，准备几条仓鳊鱼清洗干净，用料酒、食盐、葱姜蒜先腌制十分钟，让鱼入味。拿出家里的无烟烤炉，把腌制好的鱼放上去十分钟左右，在烤的过程中要记得翻面，最后加上胡椒粉、辣椒粉或者孜然粉，都是可以的。
家里只有一条鱼，用一条鱼，怎样就可以做出多道美食？一条足够大的鱼，就可以做出很多道美味佳肴，用来招待两三位好友足够了。
一、泡椒鱼头。
鱼头连同下颚部分剁下，分成两半，放食盐，料酒和姜丝，充分抓拌均匀，腌制半小时。一小袋泡椒剁碎，半头大蒜捣烂成蒜末，半棵葱切成细丝。平底锅放油，烧到六成热的时候倒入泡椒和葱蒜，小火煸炒出香味后，连同锅中的油一起倒在腌制好的鱼头上。煮锅放水，大火上汽后蒸10分钟左右，出锅之前淋上蒸鱼豉油就可以了。
二、凉拌鱼皮。
用刀子斜着片下鱼皮，清洗干净，切成细丝。煮锅放水，加入一勺料酒煮沸后倒入鱼皮，焯水十几秒然后捞出快速过凉水，浸泡变凉。碗中放白糖，香醋，生抽，酱油，小米辣，蒜末，搅拌均匀。鱼皮捞出控水放入盘中，淋上料汁，搅拌均匀就大功告成了。
三、糖醋鱼片。
中段的鱼肉沿着鱼骨部分剔下来，斜刀切成厚片，放料酒，食盐和黑胡椒粉腌制半小时。鱼肉裹上一层淀粉，放入烧热的油锅中炸制金黄色后捞出。锅中留少许底油加热，爆香葱姜蒜，然后放入鱼肉，加香醋，白糖，番茄酱，食盐，清水和一勺淀粉，炖煮半小时，汤汁变得粘稠红亮后即可。
四、红烧鱼尾。
鱼后段连同鱼尾部分从中间分开，展成扇形，上面用刀子划几刀口子。鱼尾上薄薄的扑一层淀粉，放入油锅中炸制定型后捞出。锅中底油爆香葱姜蒜，放入鱼尾，加生抽，老抽，蚝油，料酒，食盐，白糖和一勺清水，焖炖十几分钟，最后开大火收汁就可以了。
剩下的鱼骨，鱼杂部分可以熬汤，这样一条鱼做出多道菜，色香味俱全，让你吃够全鱼宴。
一条鱼有多少种吃法？鱼肉肉质细嫩、鲜美。营养丰富，脂肪含量比较低，且多为不饱和脂肪酸。蛋白质含量却非常高，而且很容易被人体吸收， 100克鱼肉则可保证人体每天所需的蛋白质的一半。除此之外，鱼肉还含有维生素A、维生素B2、维生素E等，以及铁、钙、磷、镁等。总之，鱼肉属于高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的营养食材。
第一道：剁椒鱼头
剁椒鱼头，是不少湘菜馆的招牌菜之一。第一眼看到这道菜，感觉全是辣椒，特别火辣。其实这道菜，是辣而不燥，鲜香有余。肉质肥美的胖头鱼鱼头，在蒸制的过程中，与剁辣椒完美的融合在一起，使鱼肉更加细嫩，入味。吃完鱼肉，再用剩下的鱼汤泡米饭或者面条，极其开胃。
具体制作方法
第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外均匀的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步：将腌好的鱼头放在盘中。
第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）
第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。
第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。
第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。
第二道：水煮鱼
在外面餐厅吃水煮鱼，整盘鱼肉里往往都是油，口味也较重，边吃想边喝水。咱们在家做，就不用像餐厅那样了。只需要比平时炒菜多一点的油量就可以，可以说既健康又节约成本。吃到嘴里一样麻辣鲜香，鱼肉嫩滑入味，且油而不腻。
具体制作方法
第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往锅里倒入适量的热水。
第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
鱼的多种做法1）糖醋鱼的做法：
一，食材：鱼1条，香葱适量，料酒1适量，生抽1勺，香醋3勺，老抽半勺，白砂糖3勺，淀粉适量，盐适量，白胡椒粉适量，食用油适量。
糖醋鱼的做法：
1.将所有的食材都准备好，鱼肉最好在市场上让师傅处理好，不然回家鱼鳞这些处理起来会比较麻烦。直接把整条鱼切成块，然后沿着鱼骨对半切开。然后把鱼肉清洗干净，装入一个大碗里面，鱼头可以用来煲汤或者做别的美食。在鱼肉里面放入1勺盐，少许白胡椒粉， 1大勺料酒，用手抓拌均匀，把它放一旁腌制10分钟，让鱼肉入味。
2.现在我们来调一个糖醋汁，取一个碗，里面先放入3勺白砂糖，半勺盐， 3勺香醋， 1勺料酒， 1勺生抽，半勺老抽，先用勺子搅拌均匀。接着再加入半碗清水，继续搅拌均匀，我们的糖醋汁就做好了。因为鱼肉差不多在2斤左右，所以如果你买的鱼比较大，可以按照这个比例自行增加就可以了。
3.鱼肉腌制好了，在鱼肉里面放入2勺淀粉，然后用手抓拌均匀，让每一块鱼肉都均匀裹上一层淀粉。起一锅，先把锅烧热，然后再倒入适量的食用油，冷油把鱼块下锅。这样能够让鱼皮不破，小火慢煎，中间要不停地翻面，把鱼肉煎至表皮金黄就可以了。
4.如果锅里还有多余的油，就把油盛出来。然后把刚调好的料汁倒入锅里，盖上盖子先焖上5分钟。让鱼肉充分吸收汤汁的味道。但是也不要把汤汁收得太干了，稍微留点汤汁吃起来会更好吃哦。
5.出锅前再勾兑一个淀粉水，均匀淋入鱼肉里面，再继续煮1分钟就可以出锅了。把做好的糖醋鱼装入盘里，再切上葱段放在上面点缀一下，看起来更加漂亮有食欲。
2）红烧鱼
所需食材：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。
制作步骤：
1、把鱼洗净。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右。
3）松鼠鳜鱼
所需食材：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克。
制作步骤：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5 ，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
【广安旅游景点大全排行广安周边旅游景点大全一日游】5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

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