主料:荞麦面 。
【求南方民间炖烂面的做法】辅料:绿豆芽、茭白、西兰花、香菜、鸭蛋 。
调料:生姜、辣椒、生抽、老抽、盐、麻油、油 。
做法及步骤:
1、把茭白切成块状，并对香菜和西兰花进行处理；
2、把鸭蛋炒熟，打散鸭蛋的时候放点油 ， 会更容易炒熟炒嫩；
3、荞麦面用开水煮 ， 煮熟后迅速捞出在冷水中冲凉；
4、砂锅内重新放水 ， 加入生姜和辣椒，煮生姜辣椒水；
5、依次放入面 ， 炒蛋，茭白块，西兰花等比较难煮的食材；
6、加入生抽调味 ， 老抽调色 ， 盐调味；
7、等汤汁糊化 ， 炖的稍微粘稠，蛋香开始弥漫的时候，加入绿豆芽；
8、关火，加入香菜，用余温烫熟香菜；
9、淋一些香油即可出锅 。

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