【酸白菜怎么保存】淹制酸菜最怕高温，所以最好储存在阴凉，通风的地方 ， 而且还要注意千万不要将面粉，油等物品掉入缸中 。酸菜最好现吃现捞，否则就比较容易变质 。酸菜表面生出白色物质后，如果吃起来仍然很脆，就说明没坏，只要把表面上的东西洗掉就可以了，如果酸菜已经“发面”了 ， 就不能再吃了 。多放盐，泡在坛子里，加点水泡着就可以了 。已经有些烂的酸菜就不要冷冻了 ， 挑出来扔掉 。尽量把酸菜里面的水分挤干净，然后再装入保鲜袋里 。保鲜袋里的空气要尽量挤干净 ， 空气越少保存效果就越好 。
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