1、准备母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个 。花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克 ， 盐10克，料酒30克 。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克 。鸡洗净剁去爪、翅尖,掏除内脏,剔除腿骨下段 。芽菜剁碎 。猪肉切成丝 。姜一半切片另半切丝 。泡辣椒切丝 。网油洗净控水 。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍,再放上葱、姜片腌上入味 。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊 。
【网油包烧鸡的做法】2、将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中 。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上 。
3、把包好的鸡上香油 。把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周 ， 再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边 。椒盐另装碟随鸡上桌即成 。

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