1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块 ， 千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底 。
2、甲鱼入沸水中飞1分钟 ， 捞出后入六成热油中滑油2分钟备用 。
【黄甲鱼的做法炖汤】3、炒锅上火下入猪油烧至六成热 ， 下入姜片、红油酱、豆瓣酱 ， 大火炒出香味 ， 再下入甲鱼烹入料酒 ， 加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟 ， 入味精、白糖起锅盛入锅仔内 ， 带火上桌 。
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