赛螃蟹是哪里菜 _知识经验

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1.蟹赛是一道传统名菜，口感滑嫩，营养丰富，蟹肉鲜美，老少皆宜。
2、以鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒出的菜肴，鱼肉洁白如蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。
3.这道菜的鱼卵软嫩滑可口。它们不是螃蟹，但比螃蟹好，故名“螃蟹赛跑” 。
【赛螃蟹是哪里菜】4.原料:鱼200克，鸡蛋250克，花生油100克，湿淀粉10克，香油5克，清汤100克，绍兴酒25克，姜末5克，味精4克，葱花5克，精盐3克，醋10克。
5.将鱼洗净，切成小条。先加入绍兴酒、味精、盐腌制片刻，再加入蛋清、湿淀粉糊备用。
6.勺子里装满油，加热到五六成，把鱼条放在勺子里滑透，然后倒入漏勺，控油。
7.将鸡蛋放入碗中，搅拌均匀。将光滑的鱼条倒入碗中，一起搅拌均匀。将绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉调成稠糊状。
8.用另一个勺子把油烧热，把鱼条和蛋液倒入锅中，翻炒至熟，然后加入一碗酱汁，搅拌均匀，淋上香油。配姜醋汁食用。
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