一、和面时不能一次将水加足,将面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动,待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许多小面片,俗称雪花面 。
二、再朝雪花面上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称葡萄面 。
三、此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。
【怎样和面做出来的包子好吃】四、此种和面法叫三步加水法,可使整个和面过程干净,利索,达到面团
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