仚屳氽汆什么意思 仚屳屲冚什么意思


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1、屳:xiān仚拼音是xiān,古同“仙”,山居长往也 。
2、仚也读作 hén ,江西省赣州市兴国县一处地名,生僻字 。
3、氽:cuān汆,汉字 , 拼音为cuān,是一种烹饪方法,把食物放到沸水中煮一下,随即取出 , 以防食物养分因高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄 。
4、在赣方言里面指用油炸 。
5、扩展资料有清汆和浓汆两种在菜方式 。
6、用汆法成菜一般以汤作为传热介质 , 成菜速度较快,是制作汤菜的专门方法 。
7、这种方法特别注重对汤的调制 。
8、汤质上,有清汤与浓汤之分,用清汤汆制的叫清汆,用浓汤汆制的叫浓汆 。
【仚屳氽汆什么意思 仚屳屲冚什么意思】9、不管是清汆还是浓汆 , 所选原料必须细嫩鲜美,通常选用动物类细嫩瘦肉,如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类,而老韧、熟料 , 或不新鲜有异味的原料,则不宜选用 。
10、参考资料来源:百度百科-汆参考资料来源:百度百科-屳 。
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