不建议用鲤鱼做 。首先，鲤鱼没有桂鱼的香气，做出的松鼠鱼口味不佳 。其次，鲤鱼鱼肉?。?不便于刀工处理，操作麻烦 。
松鼠鱼做法：
1、将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半 。
2、剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾 。
3、在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮 。
4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟 。豌豆煮软 。笋尖稍煮后切小粒 。葱、姜、蒜切碎 。酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁 。
【松鼠鱼能不能用鲤鱼做】5、吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉 。
6、锅中放油烧至七成热 ， 将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的 ， 就分别卷筒 ， 手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型 。
7、定型后放油里炸至微黄色 ， 捞出沥干油盛盘待用 。
8、锅中放约一两油烧至五成热 ， 改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟 。
9、加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁 。
10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌 。