鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母 ， 与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点 。
【酵母怎么鉴别是新鲜的酵母】判断方法是一捏、二看、三闻：手捏较硬实、有弹性、不发软、不粘手、外观乳白、颜色统一 ， 闻起来有酵母的清香味、无异味 。
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