1、醒面 面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的，因为这时候的馒头蓬松度比较低 ， 直接蒸是很容易出现回缩现象的，一般面团做好之后要用保鲜膜盖好，然后等1-2小时左右，待其醒好之后再蒸 。
2、发好面 馒头质量的好坏，与面粉发面时的好坏是密不可分的，一般来说面团发好了，那么馒头蒸出来也会比较具有膨松感，不会出现回缩的现象 。
【怎样防止蒸馒头回缩】3、不要马上开锅 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅 。