1、大蒜不耐高温，耐寒性较强，喜冷凉的环境条件 ， 适宜在凉爽季节栽培 。
【室外种大蒜的方法】2、大蒜属绿体春化类型，幼株在0-4℃的低温下，经过30一40天可通过春化阶段，以后随着气温升高，经过充足的光照条件，便进行花芽分化 ， 就可抽薹分瓣 。
3、若春季播种期延迟，不能满足春化作用所需的低温，就不能形成花芽，抽薹和分瓣不能进行，以后只可形成独头蒜 。因此，华北地区一般在3月中旬以前播种，过了这个时期 ， 就不能分瓣，形成独头蒜 ， 产量降低 。所谓春播大蒜不出“九”，出“九”长独头就是这个道理 。“惊蛰节”及时播种，花芽开始分化，鳞茎也开始分化，同时新叶停止生长 ， 转向叶片不断长出和叶面积增加阶段，这一阶段的适温是12-20度 。
4、抽薹阶段适温是15-20度 。而鳞茎发育期的适温是20-26度 。如果温度过高，植株会被迫休眠 。因此“惊蛰节”（九九）播种大蒜是获得蒜薹、蒜头双丰收的关键措施之一 。