1、浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤 。
2、怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉 。
3、滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类 ， 系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力 。
4、辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香 ， 一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味 。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道 ， 真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行 。
【盱眙十三香龙虾调料配方】5、麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感 。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒 ， 达到香的感觉 ， 也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果 。