1、首先将大头鱼摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍 ， 洗净沥干；姜洗净，切片；葱洗净 ， 打成结 。
【大头鱼的风干方法】2、每条鱼均用精盐擦抹，放入陶罐，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；腌后取出 ， 用细绳将鱼尾分别系住，倒挂在室外晒干即可 。
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【大头鱼的风干方法】2、每条鱼均用精盐擦抹，放入陶罐，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；腌后取出 ， 用细绳将鱼尾分别系住，倒挂在室外晒干即可 。