面条熟制后，晾凉，加各种调料拌食 。凉面讲究口感清爽，味道多样，鲜，香、咸、甜、麻、辣都有，在制作中，对各个方面要求都比较高 。
制作凉面的面团，必须是冷水调制，以筋质强、动力大的为佳，擀得要薄，切条要细 。
【凉面的基本调料有哪些】凉面的调料复杂，基本调料为小磨芝麻油、麻酱、辣椒油、酱油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、葱花等，有的还加糖、花椒面、芥末 。在配料方面，有的配酱萝卜末、海蜇皮丝、小虾米；有的配掐菜(绿豆芽)、芝麻等；有的配黄瓜、青笋；还有的配鸡肉丝、猪肉丝等 。调料配料比例，根据面条数量而定 。

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