糯米粉和面粉在外形、水溶性、手感、粘性都有区别 。
外形:面粉看起来颜色较暗 , 较粗糙;糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白 。
手感:面粉较为粗糙 , 手感涩;糯米粉手感光滑 , 细软 。
水溶性:面粉团有弹性 , 不能溶于水 , 会留下面筋 。糯米团松散易碎 , 水洗后完全散开 , 像淀粉一样沉在水底 。
【糯米粉和面粉的区别】粘性:面粉用冷水很容易调成面团 , 有筋道;而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉 , 粉团也容易开裂 , 明显的粘性不足;这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异 。
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