永康大陈村旅游景点图永康大陈村风景区简介 _生活百科

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家里吃的大米如何制作肠粉首先：大米和水比例1：2（大米250克，清水500克）
1、大米用清水浸泡一个晚上，让大米吸饱水，用手一捏就碎，这样磨出来的米浆更加细腻。
2、把大米和浸泡的水一起放进破壁机，启动果蔬功能，搅拌2分钟左右，把大米打成米浆。
3、打好的米浆过滤一遍到盆里，用手沾一点感觉到滑滑的就行了。接着舀一勺米浆到碗里，倒入100克小麦淀粉和玉米淀粉混合搅匀，再全部倒入装米浆的盆里搅匀，肠粉米浆就调配好了。
最后，锅里烧开水，准备一个平底盘，先刷一层油，放入一勺米浆，再放入自己喜欢的配菜，最后放入锅里，盖上锅盖，蒸30秒，出锅放入自己喜欢的调料，好吃的肠粉就完成啦。
大米怎么做成肠粉呢？自古以来就有南粉北面之说，北方人爱吃面，南方人爱吃米。最近大家都迷上了做凉皮，凉皮是北方一道很受欢迎的小吃，用面粉洗面制作而成，味道爽、辣。南方的广东，人们则喜欢用大米来制作各种各样的粉：濑粉，沙河粉，水菱角，米粉，陈村粉，猪肠粉，肠粉，不同的形状，不同的口感，每一种粉都有和它与之相配的调料和酱汁。今天我们就来说说肠粉，肠粉不但价格低廉，而且风味多样，是早餐的不二选择。
【永康大陈村旅游景点图永康大陈村风景区简介】肠粉在广东人心里有着特别的地位，如果你以为广东的肠粉都是一样的，那就错了。潮汕肠粉，广式布拉肠，石磨肠粉，制作方法不同，所使用的酱料也有所不同，各有各的特色。和凉皮相比，肠粉在制作方法上更为简单，肠粉包裹的馅料多元化，营养均衡又美味。
今天小编给大家分享一道家常肠粉的做法。肠粉好不好吃，爽不爽滑，关键还要取决于米浆的调配和比例，米浆磨得够细腻，做出的肠粉才会滑嫩。大家做完凉皮，不妨再尝试试做一道家常的广东肠粉，一定不会令你失望的。下面一起来看看详细的制作方法吧。
家常肠粉--鲜香可口，细腻爽滑
【准备食材-4人份】
米浆（大米250克+清水500克）、小麦淀粉（澄粉） 150克、玉米淀粉 15克
豉油汤汁：大蒜3瓣，生抽 4汤匙，老抽 1汤匙，白糖半汤匙，盐少许
配料：猪肉，生菜，鸡蛋（喜欢吃啥放啥）
准备工具：毛刷1把，筛网 1个，平底的不锈钢盘子，刮板/面团切刀
开始制作-----
1、大米用500克清水浸泡一个晚上，最少也要浸泡6-8个小时，让大米吸饱水，用手轻轻一捏就碎，目的是使大米吸饱水分，磨出来的米浆更细腻。（现在市面上有专门做肠粉的“肠粉粉”售卖，还有很多朋友喜欢直接用粘米粉来制作，这样虽然制作简便，但是少了那份大米的清香。）
2、大米浸泡好后，把大米连同浸泡的水一同倒入破壁机，启动果蔬功能，搅拌2分钟，把大米打成米浆。（注意：磨大米的水要用泡大米的水，千万别另外放水进去磨，那样会影响米浆的浓度，也会减淡大米的清香。）
3、准备一个大一点的盆子，把搅拌好的米浆过滤一遍，得出细腻顺滑的米浆，用手指沾一点捏一下，感觉到滑滑的就行了。舀一点米浆出来，倒入100克小麦淀粉和10克玉米粉搅拌一下，使小麦淀粉和玉米淀粉充分融化，再倒回盛有米浆的大盆里搅匀，肠粉米浆就调配好了。（打磨米浆的时间，大家要根据自己使用的工具适当调整，得出细腻的米浆即可）
4、接下来准备拌肠粉的豉油汤汁。锅内放入适量油，倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒体积收缩，变成金黄色。炒蒜蓉时切忌不要用大火，温度过高会容易粘锅，蒜蓉也容易炒焦变黑。
1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单
5、将蒜蓉炒至金黄色后倒入适量的清水，然后转大火，依次放入生抽、老抽、盐和白糖煮开，搅拌一下，用汤匙舀一点尝尝味道，根据自己口味调整一下咸淡。（加点白糖不但可以增鲜，还可以调和一下咸味，吃后也不会觉得口干口渴）
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6、准备配料。肠粉的配料自己可以灵活搭配，我这里就介绍一个最常见的瘦肉蛋肠的配料。瘦肉剁碎，放入1茶匙淀粉、半茶匙蚝油、2汤匙生抽搅拌均匀，再放入3汤匙的清水搅拌，直到水分完全被吸收，腌制20分钟。
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7、2个鸡蛋打散成蛋液，不必放盐。生菜洗干净后撕成小块。准备一小碗食用油，一把刷子。做肠粉建议用生菜，因为生菜菜叶薄，易熟，而且没有特殊的气味，我觉得生菜是最适合的。
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8、锅内放入多点水，因为全程都要猛火蒸制，把水烧开后就可以开始制作了。取一个平底的不锈钢盘子，先刷上一层油，再倒入一勺米浆，放入一点瘦肉，用汤匙把瘦肉拨散摊开，淋入适量的蛋液，放上几片菜叶，然后盖盖蒸30秒。注意：每一次舀粉浆前都要搅拌一下，因为里面的粉会沉底。米浆不用太多，要不做出的肠粉太厚不好吃。
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9、时间差不多就可以打开看看，粉皮起泡鼓起来就代表熟了，盘子很热，记住带手套或者用夹子把盘夹出来。（做的时候可以准备2个盘子，蒸一盘，然后准备另外一盘，基本上可以无缝对接，第一盘蒸熟取出，放入第二盘，然后继续准备，这样交替着制作，时间刚刚好，效率会高很多。）
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10、把蒸好的肠粉拿出来，用刮板先从左边铲至中间，再从右边铲起，将肠粉铲出放在碟子里。没有刮板的也可以用薄点的锅铲。（注意：肠粉铲出来后要把盘子用刮板铲干净再刷油做第二盘。做肠粉时肉馅不要放太多，一来比较难熟，二来太多肉口感也没那么好，我比较喜欢一口咬下去肉和粉皮恰到好处，互不抢“风头”）
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11、一个盘子装了5条肠粉，最后淋上做好的肠粉酱汁，一份爽滑美味的肠粉就做好了，喜欢吃辣的放点辣椒酱更是别有一番风味。
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最近大家都在做凉皮，肠粉和凉皮相比起来更容易做，而且荤素搭配，营养又饱腹，更适合孩子和老人食用。肠粉中的配料，也可以随自己喜好更换，玉米粒、牛肉、火腿肠、猪肝、叉烧，各有风味。大家赶快做起来吧。
大米磨成粉如何做肠粉用米粉（大米磨成的粉）做肠粉的做法如下，首先准备材料：
米粉：100克、水：250克、油：一勺、盐：一撮、鸡蛋：两个、香菇：四个、青菜：4片、生抽：2勺、淀粉：一勺。
1、首先做酱汁，花菇清洗干净后切片
2、油锅烧热，倒入花菇片炒至微微变软
3、加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水
4、烧开后淋入水淀粉，再次煮开
5、撒上葱花即可出锅备用
6、100克米粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒，调成肠粉水
7、锅里放入半锅水，烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，舀入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟
8、打开锅查看，这个时候的肠粉微微变色
9、将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散，撒入青菜丝
10、盖上盖子再蒸两分钟，直到鸡蛋液完全凝固
11、用刮板将肠粉刮下来，摆盘
13、将酱汁淋在上面即可
肠粉的做法最正宗的做法将称量好的面粉和水混合搅拌均匀至无颗粒状态。刷一层薄薄的油在盘子上，淋上一层薄薄的面浆。每次蒸之前都要把面浆搅拌均匀，面浆时间长了会沉底，喜欢吃蛋肠的可以加鸡蛋，吃肉肠就加肉，有虾的话可以加虾，或者芽菜也可以，随自己喜欢。然后上锅大火蒸一分钟就行。
注意事情：
1、原材料要保证质量。
制作肠粉米浆的原材料质量要好。现在调制肠粉米浆无非两种方式，一种是自己磨制米浆；另一种是购买专用拉肠粉，若是自己用肠粉机磨米浆那么我们磨米浆所用的大米质量就要选好，若是采用专用拉肠粉，起码我们要中上等粉。???
2、水与粉的调配比例要科学。
在调制肠粉米浆时，粉与水的比例必须适当合理，不能稠不能稀，太稀蒸不成型，太稠蒸出来的肠粉容易断裂，而且米浆一定要多搅拌让米浆产生韧性，这样蒸出来的肠粉才会有很好的韧度。
3、米浆要少要匀。
在蒸肠粉时，倒在蒸盘或屉布上的肠粉米浆不要太多，只需薄薄的一层即可，然后摇晃均匀，这样蒸出来的肠粉才会薄，才会剔透，口感才会更嫩滑。??

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