白色的鱼肉没有骨头是什么鱼鱼肉是白色的是什么原因 _生活百科

鱼肉嫩的原因是什么？另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收

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宝宝一吃鱼肉或鱼肉米粉就会腹泻是什么原因？这是宝宝对鱼肉中的蛋白质过敏的缘故，暂时不要让吃宝宝吃：鱼肉就是了。宝宝之所以会这样，根源还是在母亲身上。可能妈妈在怀孕和哺乳期间吃的植物油太少，使宝宝体内缺乏不饱和脂肪酸，导致宝宝的毛细血管比较脆弱，通透性也增加，使鱼肉中的蛋白质分子容易透过血管壁进入血液，引起蛋白质过敏。解决的办法也有，就是给宝宝添加含植物油较多的辅食，如芝麻、大豆、花生、葵花子等，仍在进行母乳喂养的妈妈也要多吃植物油，给宝宝补充够所需要的不饱和脂肪酸，就可以改善宝宝对鱼肉过敏的情况。
鱼肉为什么是白的?鱼肉含有丰富的蛋白质，蛋白质是白色的.鱼的肉里没有血管,并且含的脂肪少。也有其他颜色的呀．我家是在海边的．红色肉的鱼经常见．透明的也有．希望我的回答能让你满意。呵呵，祝你好运，天天开心！

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鱼汤为什么是白色的呢鱼汤变白，脂肪贡献大
鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。
因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。蛋白质呗鱼汤变白，脂肪贡献大
鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。
因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白。
鱼肉本身也是含有脂肪的。根据鱼所含脂肪含量的差异，国际上通常将鱼肉分成三类：多脂鱼、中脂鱼和低脂鱼。
【白色的鱼肉没有骨头是什么鱼鱼肉是白色的是什么原因】根据鱼体中脂的含量可将鱼分为：少脂＜1%，中脂15%，多脂510% 。口语中一般分为低脂＜5%，高脂＞5% 。

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